川東王火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發(fā)出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看顏色是否紅亮，再聞香氣撲鼻。

老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供川東王火鍋紅湯用的。

要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，川東王火鍋老油主要的調(diào)味品有：漢源花椒、干海椒、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的調(diào)味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、并產(chǎn)生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味，辣椒是增加油的辣味和顏色。 元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫(yī)上講它們可以順氣去火、開味等。

在煉制老油前，有些調(diào)料品必須加工處理，干海椒加工成節(jié)、去里面的籽。在開水鍋煮一下，然后把水漏干，用機器打成塊狀（就所謂火鍋行業(yè)稱的糍粑海椒）。姜洗凈切片，蒜切片，蔥切斷。進它的香料用機器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣。

川東王火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。