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油碟主要是香油和蒜末,根據(jù)個人的喜好可以放上花椒,香菜,蔥,花生等配料,如果需要一點滋味就來點耗油,這樣一碗正宗的油碟就配好了。
把剛從火鍋夾出來的菜放進油碟這樣一裹,剛剛從鍋中夾起的菜沒有想象中的燙嘴,秘制香油并不會壓住食材本身的味道和火鍋自帶的麻辣的味道,反而讓人不覺得那么刺激。油碟作為火鍋蘸料的大哥,它本身的存在也是科學(xué)的,香油可以包裹住食物,讓辣椒的辣不會直接刺激腸胃起到了保護的作用。其次在吃火鍋的時,不免有一些心急的小伙伴還沒等食物全熟就開始大塊朵頤了,而蒜末的存在起到了殺菌的作用,就算心急也不用怕。
調(diào)味油是由天然食用香料和植物油制成,并以一定的方式加工,具有濃重的氣味和口感,不僅食用方便,而且衛(wèi)生,可以很好的滿足人們的需求。
在一定條件下對天然食用香料或蔬菜進行提取,然后分離,除去固體殘留物,得到調(diào)味油,這種方法的優(yōu)點是過程簡單,可以提取香料中的氣味成分和口感成分,缺點是植物油粘度高,滲透性差,提取效率低,殘渣中的植物油殘留導(dǎo)致植物油部分損失,植物油的過氧化值容易增加。
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