油碟主要是香油和蒜末，根據(jù)個人的喜好可以放上花椒，香菜，蔥，花生等配料，如果需要一點滋味就來點耗油，這樣一碗正宗的油碟就配好了。

        把剛從火鍋夾出來的菜放進油碟這樣一裹，剛剛從鍋中夾起的菜沒有想象中的燙嘴，秘制香油并不會壓住食材本身的味道和火鍋自帶的麻辣的味道，反而讓人不覺得那么刺激。油碟作為火鍋蘸料的大哥，它本身的存在也是科學(xué)的，香油可以包裹住食物，讓辣椒的辣不會直接刺激腸胃起到了保護的作用。其次在吃火鍋的時，不免有一些心急的小伙伴還沒等食物全熟就開始大塊朵頤了，而蒜末的存在起到了殺菌的作用，就算心急也不用怕。

        調(diào)味油是由天然食用香料和植物油制成，并以一定的方式加工，具有濃重的氣味和口感，不僅食用方便，而且衛(wèi)生，可以很好的滿足人們的需求。

        在一定條件下對天然食用香料或蔬菜進行提取，然后分離，除去固體殘留物，得到調(diào)味油，這種方法的優(yōu)點是過程簡單，可以提取香料中的氣味成分和口感成分，缺點是植物油粘度高，滲透性差，提取效率低，殘渣中的植物油殘留導(dǎo)致植物油部分損失，植物油的過氧化值容易增加。